刘遂谦

　　工作于：北京和睦家医院康复医学科

　　悉尼大学临床营养学硕士研究生/澳洲DAA认证执业营养师

　　擅长：婴幼儿及儿童喂养、饮食教育及营养发育指导，孕妇营养指导及健康管理，急慢性疾病及肥胖营养治疗，以及肠外內营养支持。

　　参与第35版《马丁代尔大药典》、《营养评估与营养治疗手册》、《Krause营养治疗学》中重要章节的译校编审及《中国临床营养培训网络授课教材》部分章节的审核命题。多家媒体营养专栏的签约专家顾问，并担任过数本母婴类图书主编。

　　多吃鱼，它能让你变聪明——稍等，你确定你吃对了？

　　如果你爱TA，就给TA多吃鱼吧，

　　因为鱼能让人变聪明！

　　SO，如此说来，

　　猫咪应该是最聪明的，

　　虽然它们暂时还不会用电脑打字编程。

　　忽然想到了那只肥肥的加菲猫，印象里这家伙曾说过一句话：“爱情来得快去得也快，只有Lasagna是永恒的”。如果屋主没弄错，这家伙最爱吃的是意大利千层面——居然不是鱼！！！

　　

　　不过，相信胖加菲如果听闻了美国联邦药品食品管理局联合环保局（FDA/EPA）2018年1月最新颁布的关于妇及儿童应该如何安全健康吃鱼的通告（指导性建议），它一定会庆幸自己选择意大利面的！因为：一不小心就会吃错！吃错了可就麻烦了！

　　分类吃鱼，控制食用量！

　　妇、乳母、有娃爹妈必读！

　　

　　在说正事之前，请先看上图：一图读懂我国老百姓对吃鱼这件事的理解和现状——我最常听到的一句话就是：“大家都说要多吃鱼，因为吃鱼能让人聪明，特别是胎儿和妈妈”。

　　生活里，有一种聪明人，叫“别人”或“大家”……

　　现在，我们一起来看看，不属于“大家”范畴的、但是专门制定各种相关法规的官方权威部门——美国FDA/EPA怎么说：

　　

　　FDA/EPA这篇指导性建议：

　　目的：避免吃错及过量带来的健康危险

　　对象：妇、哺乳妈妈、宝爸宝妈们

　　包含：三部分内容（如下）

　　第一、可食用鱼类分类

　　FDA/EPA这篇指导性建议：

　　?最佳选择：低汞，每周容许吃2~3份

　　?次佳选择：汞含量略高于前者，每周只能吃1份

　　?避免进食：汞含量较高，能不吃就别吃

　　上述分类的标准：水产类被甲基汞污染的程度。

　　第二、食用种类推荐

　　最佳选择组：

　　凤尾鱼 细须石首鱼 大西洋鲭鱼 黑鲈鱼 鲳鱼 鲶鱼 蛤 鳕鱼 蟹 小龙虾 比目鱼 黑线鳕 狗鳕 鲱鱼 龙虾 鲻鱼 牡蛎 太平洋鲐 鲈鱼 小梭鱼 鲽鱼 青鳕 三文鱼 沙丁鱼 扇贝 西鲱 对虾 老板鱼 胡瓜鱼 鳎 乌贼 罗非鱼 淡水鳟鱼 金枪鱼（罐头装） 白鲑 牙鳕

　　次佳选择组：

　　竹荚鱼 牛鱼 鲤鱼 智利海鲈鱼 石斑鱼 大比目鱼 鲯鳅（鬼头刀）安康鱼 岩鱼 裸盖鱼 羊头鱼 鲷鱼 马鲛鱼 花条鲈 大西洋方头鱼 长鳍金枪鱼（新鲜的或冷冻罐头） 黄鳍金枪鱼 石首鱼 白姑鱼/太平洋黄花鱼

　　避免进食组：

　　鲭鱼王 枪鱼 红罗非鱼 鲨鱼 剑鱼 墨西哥湾方头鱼 金枪鱼,大眼鲷

　　第三、不同人群的食用量建议

　　一份是多少克？

　　成人：1份=4盎司；4-7岁的儿童：1份=2盎司。

　　换算：1盎司=28.3克

　　成人：1份=113.2克；4-7岁的儿童：1份=56.6克。

　　重要提醒：建议里所说的1份，指的是没有烹饪之前的生鱼的重量！对，你没看错！生的！做熟了比这还少！

　　

　　请自觉回到第一部分容，根据三大类每周容许进食的份数，找个计算器算清楚：对于不同的人群，前两类鱼虾蟹，一周最多能吃多少克。

　　我知道你会张大嘴，惊呼：What？只能吃这么点儿？嗯！Sorry，理想很丰满，现实很骨感（摊手脸）。

　　再次大声提醒广大父母们：不要让孩子们天天吃鱼虾蟹贝！虽然“最佳选择”那一类被评定为相对安全，也依然是有汞残留的，不然何必限制进食量和次数呢——超量进食等同于“自讨汞（ku）吃”！

　　知其然，还要，知其所以然

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　　FDA/EPA为何要发此公告？

　　鱼虾贝蟹，富含优质蛋白质和维生素AD等，一部分还富含Ω-3不饱和脂肪酸，这对胎儿及婴幼儿的生长和发育都是大有好处的。

　　但是，因为工业排污的原因，很多鱼的可食用部分，存在甲基汞蓄积问题。可以说，除了职业暴露外，鱼被认为是人类汞暴露的主要来源，汞通过肠道和鳃进入鱼体并蓄积在体内。

　　汞的毒性依赖于它的化学形式，其中甲基汞的毒性最大。 甲基汞具有脂溶性的特点，易于穿透生物膜，在生物体中大量积累，具有很高的稳定性，并在组织中长期存在难以消除。甲基汞是一种具有神经毒性的环境污染物，主要侵犯中枢神经系统，可造成语言和记忆能力障碍等，其损害的主要部位是大脑的枕叶和小脑。

　　胎儿及婴幼儿处于生长发育的过程中，汞及甲基汞对他们的危害性远高于成人，所以才会强调：妇、乳母、婴幼儿及儿童，要吃对鱼&控制量。

　　

　　近90%的美国鱼类属于最佳选择那一类

　　美国50%的妇一周吃不到2盎司的鱼，远远少于推荐量

　　推荐量与过去的建议相一致，并符合美国人2015-2020年膳食指南

　　吃自己钓的鱼——如果没有本地关于汞和其他污染物的信息，每周只吃一次，且需要去掉表皮和脂肪。

　　至于中国海域捕捞的鱼类的情况嘛，要参考各临海地区相关政府部门的实时更新数据喽。另 外，中国科学院核分析技术重点实验室和中国科学院高能物理研究所发过一篇《北京市场四种食用鱼的总汞和甲基汞的含量分析》，结论是：北京市场四种人们经常食用的鱼体——鲤鱼、草鱼、鳙鱼、和黑鱼的汞含量均低于国家标准，人们可以放心食用。这篇里的样本数量虽然小，但也还算是个参考。

　　甲基汞污染水资源全过程：

　　

　　遂谦碎碎念

　　保护环境，人人有责！

　　不然，最终伤害的依然是我们自己！

　　喜欢记得去传播哦~

　　参考资料：

　　孙瑾，陈春英，李柏，李玉锋，王江雪，高愈希，柴之芳，中国科学院核分析技术重点实验室和中国科学院高能物理研究所 ，《北京市场四种食用鱼的总汞和甲基汞的含量分析》。