在我们的日常饮食中，有很多价值丰富且价格实惠的蔬菜，我们当然是不能错过，这次分享给大家的是一款用鸡蛋搭配号称是“补钙冠军”的蔬菜炒制的菜肴，这种蔬菜便是芸豆，芸豆是我们餐桌上经常会出现的一种蔬菜，但很多人却不知道它有着丰富的价值，对于家里有小孩的，家长便可以时常的给孩子吃用芸豆烹饪的菜肴，芸豆可以经受得住多种的烹饪，其中以炒制最为经典，用芸豆搭配鸡蛋炒菜，非常适合上班族，5分钟就能上桌，简单又方便。

　　

　　芸豆丝炒鸡蛋的做法：

　　备用食材：芸豆100克，鸡蛋2个，胡萝卜1根，盐2勺，生抽少许，大蒜2瓣；

　　

　　制作过程：第一步，首先将所需要的芸豆量准备到位，清洗干净后，将两头的老筋给掐去，然后将其放在案板上，斜着切成细细的长丝，越细的丝，经过炒制口感越好；

　　

　　第二步，同时在一个干净的小碗中，磕入2个鸡蛋，加上些许的食盐，用筷子将其搅散打匀成蛋液，大蒜剥皮后，用刀背将其拍一下即可，胡萝卜清洗干净后，取适量用，切成细细的丝；

　　

　　第三步，炒锅置于火上，预热一下，加上适量的食用油，待油烧热后，将鸡蛋液淋入在锅中，待其定型后，用锅铲将其铲散，炒至八成熟的时候，即可将鸡蛋盛出；

　　

　　第四步，锅中留底油，再次烧热后，放入大蒜，爆炒出香味后，将胡萝卜丝，放入在锅中，翻炒至胡萝卜丝变软之后，即可放入芸豆丝，加上盐调味；

　　

　　第五步，再淋入适量的清水，翻炒均匀，直到将芸豆丝炒至9成熟的时候，即可将之前炒过的鸡蛋放入锅中，直到将芸豆丝炒熟后，即可加上少许的生抽提味，关火，盛出在盘子中即可开始享用。

　　烹饪小技巧：1、在秋后，我遇到芸豆，从来都不会手软，即使这个时候的芸豆稍微有点贵，也不会省，毕竟芸豆的价值还是很丰富的，尤其是家里还有小朋友，作为有着“补钙冠军”之称的芸豆，对于补钙会有一定的帮助，让孩子常吃，还能帮助长个子，每百克芸豆的钙含量高达349毫克，比牛奶还要高，而芸豆和鸡蛋可以说是绝配，两者的搭配，营养又美味，鸡蛋又可以起到健脑的作用，所以整道菜肴的价值都是很高的，大家不要错过。

　　2、小编提醒，芸豆如果不熟可能会中毒，所以需要将芸豆炒熟后才能食用，可能很多人为了保持脆嫩的口感，便会减少炒制的时间，其实我们可以通过观测，来判断芸豆是否熟了，芸豆在锅中变色并且变软后，基本上就是熟了，切成比较细的丝，也会更加的容易熟，所以这点大家需要注意。这道菜不仅是营养，而且还很美味，所以大家要尝试做。

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