大家好呀！
也就在上周，我喜提了之前努力工作的劳动结晶——食谱书《素食点心》！
老读者也许还记得，还是我在美国厨师学校的时候，有一天跟大家说有两本很棒的食谱我想翻译成中文，咨询大家的意见该翻译哪本。
两本书都很棒，但最后我选择了美国超人气素食大厨Chloe的书Chloe's Vegan Desserts.
翻译这本书有很多原因。
从business的角度来说，中国人的饮食文化源远流长，饮食习惯根深蒂固，国际风味的素食主食主菜接受度有限——西式风味的菜肴只是偶尔的调剂，而不是刚需。
（偶尔吃吃还可以）
因此，如果一本食谱主要教的是这些，那受众就非常局限。
Shuman好不容易翻译一本书，如果最后只有寥寥几个人感兴趣，那我的时间和精力就没有发挥最大的价值。
（当时我想翻译的另一本书，by Gramercy Tavern的主厨Michael Anthony）
而烘焙不一样，烘焙食物和家庭烘焙在中国城市地区已经是极其普遍的了。
你朋友圈至少有三个人每周晒自己的烘焙作品（Shuman的朋友圈可能有三十个），做出让人哇出声的甜点不再是美国电视剧里的情节，而在我们的生活中真实发生。
而现在中国市面上的烘焙食物极不健康，高糖高油白面粉+反式脂肪是标配。
而素食烘焙很少能见到，素食者急缺纯素烘焙书籍作为学习资料。
（之前在厨师学校学的甜品，纯素巧克力派和椰子冰淇淋）
Shuman觉得，翻译一本纯素烘焙食谱既能满足素食者的需求，又有很广泛的潜在非素食受众——希望尝试更健康烘焙方法的烘焙爱好者。
实用+能在潜在人群
中传播素食，有什么理由不选它？
（书中的食谱，纯素香料苹果泥蛋糕）
从personal角度来说，Chloe和我是Natural Gourmet Institute的校友。我们厨师学校很小也因此氛围很好，校友之间有一种相互支持的情结，我衷心希望能帮助Chloe的书进入中国，同时也让更多人知道自然美食学院。
(正在工作的Chloe，那天我作为Chef Daphne的助手跟包括Chloe在内的四位纯素大厨在James Beard House准备其史上第一次纯素晚宴)
(之前在厨师学校上烘焙课的情景，Chloe也是这样过来的吧～)
2017年春天，我从纽约回到北京。
时差没倒过来做的第一件事就是拜访了两个出版社/图书公司，敲定了要翻译这本书。同年冬天，我完成了翻译。
又过了一年半，2019年的夏天，我终于拿到了这本食谱。
正如我在序言里写的，
这本书有几个特点：
01. 展示了纯素烘焙的丰富性
全书主体分为七个部分，涵盖早餐、曲奇、蛋糕、派和挞、冰淇淋、布丁和饮品。
几乎所有的甜点品种都可以在本书中找到易操作的纯素版本。
02. 创意火花四溅
克洛伊的甜点风格明快大胆，经常有出乎意料的甜点搭配。
比如本书68页的莫吉托巧克力片曲奇，110页的柠檬橄榄油蛋糕，134页的宝莱坞杯子蛋糕，138页的巧克力啤酒杯子蛋糕……
国内的烘焙行业欣欣向荣，但是在口味的搭配上想象力还没有解锁，说不定Chloe这本书中的食谱能启发大家成为更有创意的甜点师。
3. 快乐的情绪会感染人
也许与烘焙技术不直接相关，克洛伊的书中洋溢着一种动人的热情。
翻开这本书会让人觉得快乐，会让人没有压力地产生想要烘焙的欲望，而不是望而却步。
让人快乐愉悦是甜点的灵魂呐！
优点很明显，但这本书也并不是完美的：
1. 克洛伊是美国人，美国人的口味跟中国人比起来偏甜。
很多食谱如果按照原本的配方来做的，很可能大家会觉得太甜。解决方法很简单，可以在原配方的基础上减糖，减糖量根据自己的口味确定。
2. 有些原材料在美国容易买，在中国买不到。
非常迫切的原料是非氢化的纯素黄油。美国超市可以找到非氢化不含动物成分的纯素黄油，但是在中国零售渠道很难找到。
书中我给大家提供了三个可能的解决方案，其中一个是参考我之前曾经写过的自制素黄油（戳这里），其他的大家可以买到书之后再详细了解。
装帧上，这本书的中文版跟英文版有些区别。
英文版大量的整幅图片，中文版把图片比例减小，增加了留白面积，贴心地方便大家在书上做笔记。
比如一个配方试过之后减糖比例是多少，可以直接在书上记录，下次就知道该如何调整了。
Chloe本人这两天也刚刚拿到新书，她非常满意～在Instagram上@我，被可爱的大美人表扬了，开心！
总体来说，《素食点心》是一本不错的烘焙入门书。
特别适合想要尝试烘焙的新手小白，但资深的烘焙达人也可以从中得到新的灵
感。
对于素食者来说，这本书是目前比较全的烘焙配方宝典，以这本书的配方为基础可以演变出很多种甜品，对开素食工作室和餐厅的读者们会有用。
