木耳我们生活中比较常见的一种食物，而在平时，大多数人购买的都会是晒干的木耳，在使用的时候都需要泡开，而有一些人在泡发的时候习惯用冷水，有一些就习惯用热水，他们认为冷水和热水泡发木耳都是一样的，却不知道泡发木耳的水是有讲究的。

　　广州市中医医院消化内科主任医师杨洁曾接受采访表示，新鲜木耳中含有一种会导致皮肤瘙痒的物质，所以一般不建议食用新鲜木耳，在平时可以食用泡发的木耳，泡发的木耳在泡开后里面所含的纤维素能够变得容易消化，而且容易被吸收。所以木耳要选择干木耳，另外在泡发木耳的时候尽量使用冷水泡发更好。

　　

　　木耳应该用冷水泡发还是用热水泡发？

　　一般来说，木耳需要用冷水泡发，因为用冷水泡发木耳可以让木耳本身所含有的营养物质不会被破坏，可能有一些人会选择用热水泡发木耳，认为热水泡发木耳能够让木耳更快的胀发，但是用热水泡发木耳会让木耳中的营养流失，而且还会让木耳看起来不那么新鲜有光泽。虽然用冷水泡木耳泡发的速度比较慢，但是泡发出来的木耳口感以及营养都会比较高，所以在平时泡发木耳的时候要让木耳在凉水中慢慢吸收水分，慢慢浸透后让木耳恢复到鲜品时的半透明状态。另外除了冷水外，在平时泡发木耳的时候还可以选择以下这两种水，也是可以用来泡发木耳的。

　　

　　木耳还可以用那些水来泡发？

　　一、淘米水

　　淘米水中含有大量的淀粉，它能够帮助木耳中一些不能被泡发出来的杂志，所以将木耳泡在淘米水并且快速的摇晃能够加入水分子的运动，让水分子更快的渗入到木耳中，就能够让木耳快速的泡发，并且还能够让木耳中的一些杂质被泡发出来。

　　

　　二、淡盐水

　　用淡盐水来泡发木耳也是一个不错的选择，淡盐水泡发木耳可以加快木耳的泡发速度，将干木耳放置淡盐水中泡发只需要一个小时就能够让木耳快速膨胀，而且用淡盐水泡木耳还可以将木耳中的一些沙子去除，同时由于木耳在采摘的时候会沾染上一些细菌，用淡盐水泡发能够起到杀菌的效果。

　　温馨提示，泡发木耳是一件比较常见的事情，但是很多人在泡发木耳方面会采取错误的措施，因此对于泡发木耳也要有个详细的认知，才能够让自己在平时泡发木耳的时候不会进入误区和出现错误，进而让自己能够泡发出好的木耳。

　　本文指导医生：

　　

　　杨洁

　　广州市中医医院 消化内科 教授 主任医师

　　擅长疾病：

　　胃、肠、肝、胆等消化系统的中医、中西医结合诊治预防保健、养生调理。擅长胃溃疡，胃食管反流性疾病等。